La Rochelle

10/07/2015 11:22 par rochesaline

PRESENTATION

03/08/2013 17:33 par rochesaline

Idéalement située à LA ROCHELLE, notre chambre d'hôtes "les Roches Salines" vous offrira l'occasion unique de découvrir la Charente Maritime et ses environs. Vos nuits seront calmes et le matin, les gourmands se régaleront avec un petit déjeuner copieux préparé avec des produits frais.

Après ces réjouissances, la découverte de notre belle région vous tendra les bras. Laissez vous tenter alors par la visite des monuments de la vieille ville ou encore les îles de Ré, Aix ou Oléron.

De quoi transformer votre villégiature en un souvenir mémorable...

Mosaďque

01/09/2012 18:00 par rochesaline

Recette revisitée par Bernard

23/08/2012 13:18 par rochesaline

MON BUISSON DE MOULES.

Voilà une recette originale qui va plaire à  tous vos invités

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 litres de moules

1 tomate, 1 oignon

Mayonnaise maison avec 1 jaune d'oeuf, 1 cuillerée à café de moutarde, 30cl d'huile

1 cuillerée à soupe de KETCHUP

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet d'estragon

1 bouquet de persil

poivre

Dans une cocotte, faire ouvrir les moules avec la tomate et l' oignon (façon moules marinières). Elles sont cuites une fois ouvertes complétement. Laisser les refroidir et garder le jus des moules qu'il faudra filtrer.

Décortiquer les moules en les laissant sur la coquille qui les attache. Les placer dans un plat ovale (c'est mieux pour la présentation) en tapissant les fond puis continuer par couches successives jusqu'à former un petit dôme (le fameux buisson).

Couper finement les 3 herbes (estragon, persil et cerfeuil)

Dans le bol ayant servi à faire la mayonnaise, ajouter la cuillerée de ketchup, 6 à 7 cuillerées à soupe de jus de moules (filtré), les herbes, et poivrer (poivre blanc si possible). Vous obtenez ainsi une mayonnaise assez liquide et vous napper les moules (il faut que toutes les moules soient couvertes de cette sauce).

Mettez votre plat au réfrigérateur pendant deux trois heures.

Servir avec un vin d'alsace (Riesling ou Silvaner), un muscadet, un Gros Plant du Pays Nantais

Vous allez surprendre vos invités avec cette recette vraiment savoureuse, facile à réaliser et peu couteuse.

Recette revisitée par Katy

22/08/2012 17:37 par rochesaline

LA MOUCLADE CHARENTAISE

Les ingrédients pour 4 personnes

2 litres de moules

1 jus de citron qui remplace avantageusement le vin blanc

1 jaune d'oeuf

3 échalottes

10 cl de crême fraîche épaisse

safran (1 dosette)

1 bouquet garni, poivre

Recette

Gratter et laver les moules,

les mettre dans une cocotte avec le bouquet garni et le poivre.

Couvrir et porter sur feu vif. Dès que la vapeur s'échappe du couvercle, retirer le et remuer.

Les moules sont toutes ouvertes, retirer la cocotte du feu.

Laisser refroidir un peu et retirer une des deux coquilles pour garder celle qui a la chair.

Ranger les dans un plat.

Filtrer le jus des moules.  Faîtes revenir dans une casserolle les échalottes hachées jusqu'à les rendre translucides avec un peu de beurre (une noix).

Ajouter le jus des moules un jus de citron et laisser réduire de moitié. Ajouter le safran, la crème fraiche, le jaune d'oeuf .

Faire épaissir la sauce à feu doux pendant 5 mn.

Verser le mélange sur les moules

Et servir aussitôt

A déguster avec un corbière ou un muscadet

Quelques spécialités

20/08/2012 21:28 par rochesaline

les huîtres de Marennes Oléron (la seule huître en France à avoir son Label Rouge) mais on en trouve de très bonnes  aussi sur les îles de Ré et d'Aix

le sel de l'île de Ré (il faut goûter les caramels au sel de l'île de Ré)

le pineau des Charentes ( à déguster frais, ne jamais ajouter de glaçons)

la galette de Beurlay (depuis 1848)

le tourteau fromager (né à Ruffigny)

les mogettes de Pont l'Abbé d'Arnoult (en patois les mojhettes piates)

les moules de bouchot (la Charron) produites dans la Baie de l'Aiguillon

le beurre de Surgères (AOC depuis 1979)

en Charente Maritime

20/08/2012 18:09 par rochesaline

Chateau de la Roche Courbon

ïle de Ré

Fort Boyard

coucher de soleil plage de Chatelaillon

maison place du Marché

20/08/2012 17:36 par rochesaline

maison de Jean Guiton

20/08/2012 17:34 par rochesaline

Maire de LA ROCHELLE en 1628

tour des 4 sergents

20/08/2012 17:27 par rochesaline